胡麻豆腐い草風味 胡麻の風味のを楽しんだ後、い草の香りが楽しめるお勧めのメニューです。 い草の淡い緑がさらにさわやかさを感じさせます。

レシピ

１．いり胡麻（白ごま）	１カップ　又は、市販の練り胡麻　１００ｇ
２．ワラビ餅粉	１００ｇ
３．水又は　昆布だし	１０００ｃｃ
４．い草青汁の粉末	１パック（３ｇ）
５．生わさび	適量
作り方 　１．すり鉢に（１．いり胡麻）を入れて、ペースト状になるまですり 　　　つぶし練り胡麻を作ります。 　２．ボールに（２．ワラビ餅粉）をいれて、（３．水）を少しずつ加 　　　えながらときのばします。 　３．１に２の１／３の料を少しずつ加えながらとき伸ばしていきます。 　　　※　一度に入れるとだまになリ安く分離するので注意！ 　４．残りの２／３を加えてよく混ぜ合わせます。 　５．一度裏ごしを通して、ワラビ餅粉の固まりや胡麻の殻を取り除い 　　　てら、ガーゼでもう一度裏ごしします。 　６．鍋に移して、木杓子でよくかき混ぜながら、極弱火で火を通して 　　　いきます。 　７．固まってきたら、力をこめて約５分から１０分好みの硬さまで力 　　　をいれて練り上げます。 　８．火を止めて、（４．い草青汁の粉末）を加えよく色が均一になる 　　　まで混ぜ合わせます。 　９．容器に移し、上にラップを貼って荒熱を取ってから冷蔵庫で冷や 　　　しかためます。 １０．器に盛り付けて、わさび醤油を添えて出来上がりです。
おいしく作るポイント ポイント１．手間を惜しまないこと。 胡麻は液状になるまで良くすりつぶしてください。練り胡麻に、水分を加えていくときは、極少しづつすり混ぜながら加えてください。裏ごしは、口当たりを滑らかにするためにとっても大事な作業です。 ポイント２．火加減は極弱火で、時間と体力があれば湯銭をして。 火を通す時は、火加減を極弱火で、強火で火を通すと胡麻の風味が飛んでしまいます。 ポイント３．栄養のあるい草青汁は火を通さない。 い草青汁の粉末は、火を止めてから加えたほうが風味や栄養が逃げません。 ポイント４．決め手はわさび わさびは、生の物が最高。チュ―ブの物は臭みがあってお勧めしません。 ポイント５．ワラビ餅粉 くず粉を使うのが一般的ですが、僕はもっちりした食感が好きで、ワラビ餅粉を使います。少し高価ですが試してみてください。
さらに一工夫の一品 堅めに練り上げて、適当な大きさに切って片栗粉をつけて、高温でさっと揚げて、揚げだし胡麻豆腐い草風味。胡麻の風味が口いっぱいに広がり、お酒の肴に最高です。薬味は、お好みでいろいろ試してみてください。 だしの作り方と分量は みりん１００ｃｃを火にかけて煮きってから出し汁６００ｃｃ薄口醤油５０ｃｃ濃口醤油５０ｃｃを加え沸騰させて火を止めてください。少し薄めの味付けがいいとおもいます。